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Animus

Grüner Veltliner 2021
(1x750ml)
Animus Wein von Doktor Wunderer
Besonders jugendlich und leichtfüßig ist dieser Grüner Veltliner von kühlen Weinbergen. Seine Frische wird durch die Vergärung im Edelstahl unterstrichen. Den Wein genießen wir am liebsten zu ganz feinen jungen Gemüsen, wie weißem oder grünem Spargel, zu den ersten Erbsen oder zu jungem Kohlrabi (mit Forellenkaviar!).
9,00 in Euro, inkl MwSt.
1
Bezahlen via Apple Pay, Google Pay oder Kreditkarte möglich.
Eckdaten
Sorte
100 % Grüner Veltliner
Alkohol
11,5 %
Säure
6,0 g
Restzucker
3,0 g
Gebinde
0,75 l
Bewertungen
Falstaff
90 (Fassprobe)

Der Jahrgang

Ein forderndes Jahr mit einem kühlen Frühling und dadurch einem verzögerten Start in die Vegetationsperiode, gefolgt von einer sehr trockenen ersten Sommerperiode. Endlich dann die heißersehnten Niederschläge. Und schließlich ein Happy End mit einem langen, trockenen und sonnigen Herbst. Trotz – oder gerade wegen – der schwierigen Bedingungen bringt 2021 hervorragende Weine, mit wunderbarer reifer Aromatik, einer pikanten Würze und feinem Volumen. Über allem schwebt ein faszinierender Hauch von Frische.

Lagen und Boden

Die Ried Sätzen befindet sind vollständig in der Ebene und zeichnet sich durch ihren schweren und humushaltigen Boden mit lehmigen Schluff und dem Ausgangsmaterial Löss aus. Die Lage profitiert vor allem durch den sehr kalkhaltigen Boden mit sehr guter Qualität an organischer Substanz.

Ernte und Ausbau

Die Trauben werden sorgfältig von Hand aus jüngeren Parzellen der Lage Sätzen geerntet. Um die Frische und Saftigkeit des Animus zu erhalten und damit er nicht zu mächtig wird, werden die Trauben rechtzeitig gelesen. Später werden die Trauben gerebelt und nach einer 3-stündig gekühlten Maischestandzeit gepresst. Der Most wird dann für 24 – 36 Stunden sedimentiert. Anschließend erfolgt eine temperaturkontrollierte und eher kühle Gärung in Edelstahltanks.

Unsere Rezeptideen
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